2011-03-14 作者:東蘭編譯 來源:中華素食網

你可能是一位嚴格素食者,你可能對雞蛋過敏,或者你討厭吃雞蛋,無論出自什麼理由,下面一些建議對你可能會有幫助。
1. 首先,你要想明白你要取代雞蛋的那一部分?是取代整個雞蛋?還是蛋白或者蛋黃?這將決定你選用什麼來取代。 雞蛋有不同的用途,有的時候利用它的粘結作用,有時候利用它來幫助發酵(使得食物變松,變軟),或者有時候就是為了添加口味。 你需要明白你要取代的是哪一方面的用途。
2,水果是一種雞蛋代替品,你可以試用香蕉,煮爛的蘋果糊或者任何富含膠質的水果。 1/4杯香蕉可以取代一個雞蛋。
3. 豆腐會吸收任何與它一起煮的食物的味道。 一般來說,1/4杯嫩豆腐可以代替一個雞蛋。 你也可以用1/4杯大豆酸奶來代替一個雞蛋。
4,1湯匙現磨的亞麻籽(或者2 1/2湯匙預先磨碎的亞麻籽) 與3湯匙水混合可代替一個雞蛋。 注意要等到混合液膠化以後再使用。 有人建議先稍微加熱一下混合液,為了保持亞麻籽中的必需脂肪酸ω-3不流失,最好不要這樣做。
5. 如果你只要取代蛋白,將1湯匙瓊脂粉(洋粉)和1湯匙水一起攪打,激冷以後再攪拌一次。
6. 另外一個取代雞蛋的辦法是用2湯匙水、1湯匙食用油和1湯匙發酵粉混合在一起。
7. 在一些風味食品,例如素食條中,可用土豆泥、番茄糊或者燕麥片糊來作為粘結劑。 這些物品使食物厚實,並把其它成分粘結在一起。 其它如麵包屑、玉米粉、葛根粉和全麥粉等也都是良好的替代品。
8. 蘋果汁、罐裝南瓜、罐裝碎水果都可用作烘烤食品中雞蛋的替代品。 它們會帶來它們自己的風味,所以你要看看是否喜歡這些風味。 水果使得烘烤食品變重,所以要多加一些發酵粉。 試用桃/蘋果和草莓/蘋果等混合水果來製作美味的鬆餅。
9. 不用蛋製作煎餅是完全可能的。 其實,任何本來加1-2個蛋的平煎餅是完全可以不必加蛋的。 要點是不用蛋以後要多加一點水(1-2湯匙)。 有許多不同的菜譜可供參考,有的多加4湯匙水,有的加香蕉糊,這取決於你喜歡什麼。 這許多不同的菜譜都很好,你只要注意你用來煎餅的煎鍋是自然乾燥的。
10. 雞蛋三明治怎麼辦?你可以用豆腐。 很多網絡上和素食者菜譜書中都有介紹。 它們的味道都很好,特別是用咖哩調味的值得推薦。
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